Aldrava de Salzburgo

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A mundialmente famosa sobremesa da cidade de Mozart é chamada "doce como o amor e suave como um beijo" ...

Nokerln - o nome austríaco difícil de pronunciar se traduz em "bolinhos", mas conosco o primeiro e o segundo são de pouca utilidade. By the way, a sobremesa em si consiste basicamente de ovos, açúcar e farinha, por isso seria melhor chamá-lo de "suflê". Mas knockerl é um suflê muito especial, especialmente porque todo restaurante austríaco tem sua própria receita. Segundo a tradição, o aldrava deve ser um tríceps em homenagem às três montanhas ao redor de Salzburgo e seus picos devem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro, que simboliza a neve.

A receita da sobremesa nasceu um século e meio antes do nascimento de Mozart, na era barroca, quando o famoso Palácio Mirabell, ou Altenau (Altenau), foi construído nesse estilo. Por 22 anos, no palácio romântico, felizes, apaixonados, eles viveram, como dizem agora, "em um casamento civil", o Arcebispo de Salzburgo, Wolf Dietrich von Reitenau e a filha do rico comerciante Salome Alt. Ela deu a ele pelo menos 15 filhos e apresentou uma receita para uma sobremesa incrível.CONSELHO PRÁTICO
Antes de cozinhar, não esqueça:
■ A assadeira não deve ter mais de 3 dedos de profundidade.
■ Não deve haver vestígios de graxa no recipiente para bater.
■ É estritamente proibido abrir o forno durante o cozimento.
■ Sirva a sobremesa sobre a mesa apenas na forma quente.

NOCERLINE DESENHADO COM MOLHO DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
4 porções
1 limão ● 300 g de framboesas ● 4 colheres de sopa. eu açúcar em pó ● 125 ml de leite (1,5% de gordura) ● 20 g de farinha ● vagem de baunilha ● 10 g de amido ● meio saco de açúcar de baunilha ● 7 ovos ● sal ● 125 g de açúcar ● 20 g de manteiga.
TABLEWARE
Panela pequena, assadeira oval, 2 tigelas grandes, tigela pequena, copo medidor, tábua, faca pequena, colher de sopa, peneira fina, pincel, batedeira, moinho de açúcar (açúcar de confeiteiro), uma folha de papel manteiga, tampa, espremedor de frutas (para limão), espátula, ralador fino, forno.

PASSO 1
Lave, seque e rale os limões. Corte a carne ao meio, esprema o suco. Classifique framboesas, polvilhe 3 mesas. eu açúcar de confeiteiro e polvilhe 2 colheres de sopa. eu leve o suco de limão para ferver, tampe e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo.

PASSO 2
Esfregue framboesas através de uma peneira para remover os grãos. Legal.

ETAPA 3
Corte a vagem de baunilha e a parte de trás da faca para raspar a carne.

PASSO 4
Coloque a polpa de baunilha e a vagem no leite e deixe ferver, retire do fogão e deixe cozinhar por 20 minutos.

PASSO 5
Misture a farinha, o amido e o açúcar de baunilha e peneire em uma grande folha de papel manteiga. Separe por enquanto.

PASSO 6
Desengordure uma tigela para claras de ovo: para fazer isso, despeje o suco de limão restante em uma tigela completamente limpa e unte o fundo e as paredes com ele. Despeje o suco restante.

PASSO 7
Separe as proteínas das gemas - você precisará de 7 proteínas e 4 gemas, as gemas restantes para usar em outros pratos. Bata todas as proteínas com uma pitada de sal com uma batedeira em velocidade média em uma espuma grossa.

PASSO 8
Despeje o açúcar em uma fina corrente de proteínas e bata tudo em alta velocidade em uma espuma espessa e cremosa.

PASSO 9
5 gemas de ovos misturam-se com um quarto de espuma protéica.

PASSO 10
Cuidadosamente, junte a massa da gema com a mistura da farinha e as raspas de limão à massa da proteína, misture tudo com rapidez e precisão.

PASSO 11
Retire a vagem de baunilha do leite. Com manteiga, unte uma assadeira oval grande por dentro e despeje o leite de baunilha.

PASSO 12
Coloque a massa do ovo em três porções (usando uma colher grande) e leve ao forno aquecido a 225 graus por 10-12 minutos.
Polvilhe a nocerln pronta com açúcar de confeiteiro e sirva QUENTE na mesa. Sirva molho de framboesa com eles.
GORJETA
Se desejar, você também pode suplementar a aldrava com chocolate líquido e servir com sorvete de chocolate.
A PROPÓSITO, Os cientistas descobriram que a substância corante nas bagas estimula certas funções cerebrais responsáveis pela prevenção de doenças perigosas como a doença de Parkinson.
Foto: burdastyle; PR
O material foi preparado por Elena Karpova.

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